طريقة عمل المندي
تختلف الوصفات الخاصة بالمندي وتتنوع من مكان إلى آخر ولعل هذا بسبب أصول الطبق التي تعود إلى الهند، والاختلاف يكون في بعض التوابل المستعملة، أو في بعض المكونات الجانبية، أما الأرز والدجاج فهما ثابتان لا يتغيران، وقبل عرض طريقة عمل المندي لا بد أن تتعرف كل سيدة إلى المكونات التي يحتاجها هذا الطبق، وذلك لكي يكون التجهيز المسبق هو أساس العمل، ولكي تصل إلى النتائج المرجوة في هذا الطبق، وطريقة عمل المندي يمكن تقسيمها إلى ثلاثة اقسام، أولها قسم الدجاج وتحضيره وهو يحتاج إلى “الدجاج، والماء، والزيت والبصل والقرفة والهيل وورق الغار والفلفل الأسود والأخضر وكبش القرنفل والملح والبهار”، أما القسم الثاني فهو تحضير الأرز وهو يحتاج “أرز بسمتي ومرق الدجاج وخليط الزعفران” والقسم الأخير له علاقة بتقديم الطبق ويحتاج “الزبيب وبعض المكسرات” وهي اختيارية، أما مقادير هذه المكونات فهي كالآتي:
طريقة عمل المندي
مكونات المندي ومقاديره
مقادير الدجاج وتحضيره:
الدجاج: 2 كيلو مقطع أنصاف.
الماء: كمية وفيرة لسلق الدجاج.
الزيت: 4 ملعقة كبيرة.
البصل: 2 حبة كبيرة مفروم.
القرفة: 2 عود.
الهيل: 10 حبة صحيحة.
ورق الغار: 4 قطع.
الفلفل الأسود: 10 حبات.
الفلفل الأخضر: 2 قرن مقطع أنصاف.
كبش القرنفل: 10 حبات.
الملح: 2 ملعقة صغيرة.
البهار المشكل: 1 ملعقة كبيرة.
مقادير الأرز:
الأرز: 1 كيلو غرام لبن زبادي.
مرق الدجاج: 1 ملعقة كبيرة.
الملح: 1 ملعقة صغيرة.
الفلفل: 1/2 ملعقة صغيرة.
الماء: 1/4 كوب.
مقادير الأرز:
أرز بسمتي: 4 كوب.
مرق الدجاج: 6 كوب.
خليط الزعفران: 1 ملعقة صغيرة زعفران، و1/4 كوب ماء ورد.
مقادير التقديم:
الزبيب: 1/2 كوب.
المكسرات: 1/2 كوب.
طريقة عمل المندي
أوّلًا: لتحضير الدجاج يوضع الزيت في قدر عميق على النار حتى يسخن ثم يضاف مقدار البصل ويقلب مع الزيت حتى يذبل، ويأخذ لونًا غامقًا، ثم تضاف قطع الدجاج فوقه واحدة تلو الأخرى وكلما أخذت القطعة لونًا ذهبيًا ترفع ويوضع قطعة أخرى إلى أن تنتهي كل القطع.
ثانيًا: يعاد كل الدجاج إلى القدر وتضاف فوقه التوابل المذكورة في مكونات الدجاج ويغمر بالماء، ويترك بعد الغلي لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة النضج، ثم يصفى ويرفع على طبق للشوي ويشوى في الفرن حتى يأخذ اللون الذهبي المحمر ويحتفظ به ساخنًا.
ثالثًا: أثناء سلق الدجاج يمكن أن ينقع مقدار أرز بسمتي بعد غسله بالماء لمدة ربع ساعة، ويحضر أيضًا في هذه الأثناء خليط الزعفران وذلك بنقع الزعفران بماء الورد وتركه جانبًا لاستعماله عند الحاجة إليه.
رابعًا: يوضع ستة أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسط على النار حتى الغليان، ثم يصفى أرز بسمتي ويضاف فوق مرق الدجاج، وبعد أن يصل الأرز إلى درجة الغليان يضاف خليط الزعفران فوق الأرز ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى نصف ساعة حتى ينضج، ثم يوضع الدجاج على سطح الأرز ويغطى الطبق بعد أن تطفأ النار، ويترك لمدة عشر دقائق حتى تتجانس النكهة مع بعضها بين الأرز والدجاج.
خامسًا: يرفع الدجاج جانبًا، ويقلب الأرز جيدًا بواسطة الشوكة ويوضع في طبق التقديم ساخنًا وفوقه قطع الدجاج.
سادسًا: تحمص بعض المكسرات والزبيب وتوضع كزينة على وجه الطبق، وهذه الخطوة اختيارية.
