معايير صناعة الأغذية في المصانع

صناعة الأغذية:

تتحمل شركات الأغذية المسؤولية القانونية عن سلامة الأغذية التي تنتجها أو تنقلها أو تخزنها أو تبيعها، حيث المطلوب منهم اعتماد نهج وقائي من خلال تحديد المخاطر والسيطرة عليها قبل أن تعرض سلامة الغذاء للخطر، ويجب أن تتبع الشركات متطلبات السلامة، كما لكل شركة معايير صناعة خاصة فيها، حيث يمكن أن يؤدي الطعام غير الآمن إلى أمراض منقولة بالغذاء تكون في أحسن الأحوال مزعجة ومميتة في أسوأ الأحوال، وترتبط سلامة الأغذية ارتباطًا جوهريًا بالمخاطر الفيزيائية، الكيميائية والميكروبيولوجية.

معايير صناعة الأغذية:

• يجدر بالذكر أنّه عادة ما يتم إنتاج معايير صناعة الأغذية من قبل المنظمات الوطنية أو الدولية مثل منظمة المعايير الدولية (ISO)، مع المسؤولية المحددة عن المعايير أو سلامة الأغذية، أو من قبل صناعة الأغذية نفسها، من خلال هيئة تمثيلية مثل اتحاد التجزئة البريطاني ( BRC)، وتلعب معايير صناعة الأغذية دورًا مهمًا في مساعدة شركات الأغذية باستمرار على إنتاج منتجات غذائية آمنة متوافقة مع التشريعات.

• كما أنّ العديد من هذه العمليات تدمج العمليات التجارية مثل ممارسات التصنيع الجيدة (GMP)، (GHP) و (HACCP) وبالتالي تزود الشركات الغذائية بوسائل لتطوير نظام متكامل لإدارة سلامة الأغذية، وهذا نظام فعّال من حيث التكلفة للتحكم في سلامة المنتجات وجودتها، كما أنّه يسمح لشركات الأغذية بإثبات التزامها بسلامة الأغذية، وتنقلها خارجيًا من قبل المستهلكين والمنظمين على حد سواء.

• يعتبر نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) أو ما يسمى (الهاسب)، وهو نظام تستخدمه شركات الأغذية لضمان سلامة الأغذية، وهو من المعايير المهمة لسلامة الأغذية، حيث يعنى لإنتاج أغذية آمنة، وهو نظام وقائي قائم على المخاطر يمكّن شركات الأغذية من تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP) للمواد الفيزيائية (مثل الزجاج) والكيميائية.

• يجدر بالذكر قبل تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، يجب تطبيق ممارسات النظافة الجيدة (GHP)، حيث تُعرف هذه البرامج بالمتطلبات المسبقة ويتم تحديدها في الغالب في التشريعات المقابلة، وتشمل الأمثلة على صحة الموظفين والتدريب، كذلك التنظيف، الصرف الصحي، الصيانة، الخدمات، مكافحة الآفات ومعدات المباني والهيكل.

• كما تشمل معايير سلامة الأغذية، التخزين الجيد، التوزيع، النقل وإدارة النفايات، حيث تنطبق متطلبات النظافة الأكثر شمولاً على المنتجين الأساسيين (مثل المزارعين) على الرغم من أن التشريعات تضع الحد الأدنى من المتطلبات المتعلقة بنقاط التحكم الحرجة ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وبرنامج الصحة العالمية (GHP)، إلا أنها لا تصف كيفية تنفيذ هذه المتطلبات من قبل صناعة الأغذية.